کشمش:

آب و هواي چهار فصل ، مناسب و منحصر به فرد ايران براي توليد انگور و محصولات كشاورزي به همراه خاك مساعد آن باعث به بار آمدن همه نوع ميوه مخصوصاً انگور بي دانه و خرما و پسته خوش طعم و خوش رنگ مي شود .  كشمش ، حالت خشك شده انگور است كه در تمامي كارخانجات شيريني و كيك پزي و كارخانه هاي مواد خوراكي بعنوان مكمل استفاده مي شود و بدليل انرژي زا بودن براي مصرف خانگي بويژه در فصل سرما قابل استفاده است و در تمامي نقاط و كشورهاي جهان در سطح وسيع مورد مصرف قرار مي گيرد.
كشمش ميوه اي خشك و مغذي ، پر انرژي ، كم چرب و كم اسيد است هر 100 گرم كشمش تازه حاوي

و هر 600 گرم كشمش 90% آهن مورد نياز روزانه بدن را تامين مي كند . كشمش براي سلامت استخوانها موثر بوده و در جلوگيري از پوكي استخوان نقش مهمي بر عهده دارد به همين دليل مصرف آن براي زنان بسيار مفيد است . كشمش شامل ويتامين هاي D ، آهن ، پتاسيم ، كلسيم ، B و C مي باشد. فيبر موجود در آن باعث جلوگيري از سرطان كولون مي شود و در جلوگيري از رشد غير معمول سلولها ، بيماريها و كنترل قند خون بسيار موثر است .

کشمش انگوری:
بعد از چيده شدن انگور از باغات ، خوشه هاي انگور با نخ هاي مناسب 2 الي 3 متري بصورت عمودي به همديگر گره زده مي شوند سپس به منظور كاهش زمان خشك شدن در داخل تيزاب (كربنات پتاسيم ، آب و روغن استراليايي ) فرو برده و از سقف بارانداز به دور از نور آفتاب آويزان مي شوند و دور تا دور آنها با نايلونهاي مناسب پوشانده مي شود و سپس حدوداً 8-7 ساعت در معرض دود SO2 قرار مي گيرند .
SO2 باعث زرد رنگ شدن كشمش انگوري مي شود و پوسته آن را بسيار ظريف و نازك مي كند و همچنين طعم كشمش را به صورت خيلي خفيفي ترش مزه مي سازد و كشمش طعم بخصوص براي خود مي گيرد .

آناليزكشمش انگوري

 آنالیز تولیدات کشمش انگوری شرکت ابتكاربناب بابرندتك ستاره

كشمش سلطانا :
اين نوع كشمش بعد از گذراندن مرحله تيزاب (مثل كشمش انگوري) روي زمين و سطح غير خاكي از جمله سطح بتوني يا روي كاغذ هاي مخصوص زير نور مستقيم آفتاب پهن مي شوند و بعد از 6،5 روز خشك شده و جهت ورود به فرآيند شستشو و بسته بندي به كارخانه منتقل مي شود. رنگ اين نوع كشمش قهوه اي مي باشد و خيلي شيرين و خوشمزه هست .

آناليزكشمش تيزآبي

كشمش ملايري :
اين نوع كشمش مثل نوع سلطانا مراحل مختلف آماده شدن را طي مي كند تنها وجه تمايز بين كشمش ملايري و كشمش سلطانا ، رنگ روشن بودن نوع ملايري است .  . بايد در نظر داشت كه كشمش ملايري با آنكه رنگ روشن دارد حاوي قند كمتري مي باشد و مثل كشمش سلطاناشيرين نيست .

کشمش كاشمري :
اين نوع كشمش سبز رنگ ، دانه دار و دراز است و در شمال شرق ايران توليد مي شود و چون مركز توليد آن شهري بنام كاشمر است اين محصول به نام كشمش كاشمري معروف شده است . از نظر ماندگاري بسيار مقاوم بوده و طعم آن بسيار لذيذ است .كشمش كاشمري تقريباً 30 الي 50% هسته (سيد) دارد و شيريني و قند آن بيشتر از كشمش هاي ديگر است .

آناليزشميايي محصولات شركت ابتكاربناب

آناليزميكروبي محصولات شركت ابتكاربناب

كشمش SUN dried(آفتابي ) :
اين نوع كشمش از پهن شدن انگور بدون آغشته شدن به موادي از قبيل تيزآب در معرض مستقيم نور آفتاب حاصل مي شود . كشمش آفتابي 100% طبيعي و به رنگ سياه مي باشد .

افسرده ها کشمش بخورند. کشمش سرشار از آهن، پتاسيم، کلسيم و ويتامين‌هاي گروه B است. از طرفي کشمش داراي خواص آنتي اکسيداني است و از تخريب سلولي جلوگيري مي‌کند. مصرف کشمش به دليل داشتن کلسيم فراوان براي سلامت استخوان‌ها مفيد است و از پوکي استخوان جلوگيري مي‌کند.

فوايد کشمش و انواع آن
کشمش، ميوه‌ي رسيده و خشک انگور است که با توجه به نوع انگور، روش و شرايط خشک کردن و مواد افزودني مجاز موجود در آن به نام‌هاي مختلفي در بازار به فروش مي‌رسد و مانند ديگر خشکبارها در تمام سال يافت مي‌شود.
فيبر موجود در کشمش از سرطان کولون و از رشد غير معمول سلول‌ها جلوگيري مي‌کند و موجب کنترل قند خون در بدن مي‌شود و براي درمان بي نظمي معده و يبوست مفيد است.
مصرف کشمش سستي و رخوت را از بدن دور مي‌کند و موجب از بين رفتن آب اضافي بدن مي‌شود، بدن را تقويت مي‌کند، دهان را خوشبو مي‌کند و منبع مناسبي از فيبر، آنتي اکسيدان و انرژي در بدن است.
متخصصان تغذيه معتقدند خوردن چند عدد کشمش در روز به تقويت حافظه کمک کرده و افراد را از ابتلا به بيماري آلزايمر مصون مي‌دارد.
همچنين فيبر زياد در کشمش به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده‌ها کمک مي‌کند. در کنار آن پتاسيم را مي‌توان نام برد که موجب کاهش فشارخون و جلوگيري از دفع مايعات بدن مي‌شود و به ميزان کافي در کشمش وجود دارد.

کشمش سرشار از آهن، پتاسيم، کلسيم و ويتامين‌هاي گروه B است. از طرفي کشمش داراي خواص آنتي اکسيداني است و از تخريب سلولي جلوگيري مي‌کند. مصرف کشمش به دليل داشتن کلسيم فراوان براي سلامت استخوان‌ها مفيد است و از پوکي استخوان جلوگيري مي‌کند.

همچنين سلنيوم در کشمش براي پوست عالي است. ضمنا مقاديري از ويتامين‌هاي A و B در کشمش موجود است که نياز بدن را به اين گروه ويتاميني تأمين مي‌کند.

کشمش 3 نوع دارد
مطابق استاندارد ملي ايران، انواع کشمش به 3 گروه آفتابي، تيزابي و انگوري تقسيم مي‌شود:

کشمش آفتابي به ميوه‌ي رسيده‌ي انواع مختلف انگور بي‌دانه اطلاق مي‌شود که با تابش مستقيم آفتاب، خشک شده و به رنگ قهوه‌اي در مي‌آيد. در حالي که کشمش انگوري به رنگ زرد کهربايي تا قهوه‌اي روشن موجود است و همراه دود گوگرد خشک مي‌شود اما براي توليد کشمش تيزابي از محلول‌هاي قليايي مجاز استفاده مي‌شود که محصول نهايي داراي رنگ زرد روشن تا قهوه‌اي خرمايي است. جالب‌تر اين که در بازار 2 نوع دانه‌دار و بي‌دانه نيز وجود دارد به طوري که اين طبقه‌بندي به علت نوع انگور مورد استفاده براي توليد کشمش است.

البته علاوه بر کشمش، مويز نيز در اين گروه قرار مي‌گيرد که همان کشمشي است که از انگورهاي سياه مجلسي قرمز يا انگور شاهاني تهيه مي‌شود. فراموش نکنيد که انگور در اثر خشک شدن خواص خود را از دست نداده، حتي قندش زيادتر و اثر نيروبخش آن بيشتر شده و خاصيت نرم‌کنندگي سينه را نيز پيدا مي‌کند.
در ضمن، عمده قند انگور فروکتوز است که براي افراد مبتلا به ديابت به اندازه گلوکز مشکل‌ساز نيست. همچنين در سال‌هاي اخير، وجود فلز کروم در انگور تشخيص داده شده که به کاهش قند خون کمک بيشتري مي‌کند.
البته خواص مهم انگور که تاکنون مورد تاييد قرار گرفته است شامل اثرات ضددرد، ضدچسبندگي پلاکت‌ها، ضدآلرژي، ضدآلزايمر، ضد سفت و سخت شدن رگ‌ها، محافظ کبد، ضدسرطان، ضدادم، ضدباکتري، افزايش‌دهنده قواي جنسي، ملين، ادرارآور، تقويت‌کننده قلب، کاهش‌دهنده کلسترول، محرک ايمني بدن، کاهش‌دهنده چربي خون و محافظت‌کننده در برابر اشعه‌ها (آفتاب) است که مي‌توان تا حدودي به کشمش آن نيز نسبت داد.
تأثير کشمش در کاهش بيماري‌هاي دهان و دندان
مصرف کشمش از رشد باکتري‌هاي دهاني که باعث پوسيدگي‌هاي دندان و بيماري لثه مي‌شوند، جلوگيري مي‌کند. به گفته متخصصان ترکيبات شيميايي گياهي تحت عنوان فيتوکميکال‌هاي موجود در کشمش با مبارزه با باکتري‌هاي دهاني به بهداشت دهان کمک مي‌کنند.
• خوردن چند عدد کشمش در روز به تقويت حافظه کمک کرده و افراد را از ابتلا به بيماري آلزايمر مصون مي‌دارد.
شايان ذکر است کشمش عمدتاً حاوي فروکتوز و گلوکز است و فاقد سوکروز است که عامل اصلي بيماري دهان و دندان مي باشد.

افسرده‌ها کشمش بخورند
چون اين ماده غني از کالري و ويتامين‌هاي مختلف از جمله ويتامين‌هاي گروه B است، براي کساني که مبتلا به افسردگي، دل‌شوره، تشويش و مشکلات عصبي هستند، بسيار مناسب است.
کشمش همچنين تقويت‌کننده‌ي بدن است و موجب افزايش انرژي در فرد مي‌شود.

کشمش براي سلامت استخوان مفيد است
مصرف کشمش به دليل داشتن کلسيم فراوان براي سلامت استخوان‌ها مفيد است و از پوکي استخوان جلوگيري مي‌کند.
کشمش سرشار از آهن، پتاسيم، کلسيم و ويتامين‌هاي گروه B است. از طرفي کشمش داراي خواص آنتي اکسيداني است و از تخريب سلولي جلوگيري مي‌کند و براي سلامت استخوان‌ها و جلوگيري از پوکي استخوان نقش مهمي بر عهده دارد و به همين دليل مصرف آن براي زنان قبل از يائسگي بسيار مفيد است.

توصيه‌ها
با توجه به نحوه توزيع انواع کشمش‌هاي موجود در بازار و امکان وجود آلودگي‌هاي ميکروبي، آفت‌زدگي، ميزان روغن، بقاياي سموم و گوگرد محصول بيشتر از حد مجاز به مصرف‌کنندگان توصيه مي‌شود که هنگام خريد از محصولات بسته‌بندي‌شده با مجوزهاي لازم بهداشتي استفاده کنند و پيش از مصرف، کشمش را با آب شست‌وشو دهند تا روغن‌هاي معدني، گرد و غبار و ساير آلودگي‌هاي احتمالي که در سطح محصول وجود دارند، به حداقل ممکن برسند.